Weinberatung Florian Boldt

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Secco und Sekt (WVLG006)


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Wir starten eine neue Mini-Serie und lassen es schäumen!

DIE 3 Key Facts dieser Episode:

  1. Ein Schaumwein entsteht aus Grundwein, in dem Kohlenstoffdioxid gelöst wird.
  2. Das benötigte CO2 (gelöst spricht man dann von Kohlensäure) kann entweder zugesetzt werden oder wird während der (Zweit-) Gärung gebildet und löst sich in dem entstehenden Schaumwein.
  3. Unterschieden wird zwischen Perl- und Schaumwein, anhand der Produktionsmethode und des Flaschendruckes.

Nach der letzten langen und fundamentalen Sendung schlagen wir heute ein neues Kapitel aus der weiten Welt des Weines auf: Schaumweine! Bisher haben wir uns nur mit Stillweinen beschäftigt. In den kommenden drei Episoden widmen wir unsere Aufmerksamkeit den eleganten Schaumwein.

Kaum ein Getränk steht so sehr für Luxus und Erfolg wie Champagner. Damit ist er das bekannteste und auch teuerste Aushängeschild für diese Weinart. Es gibt aber sehr unterschiedliche Produktionsmethoden, wie man das Kohlenstoffdioxid in den Wein bekommt. Die wichtigsten in aufsteigender Qualität sind:

  • Karbonisierung (Zusetzen von Kohlensäure): Secco, Perlwein, einfache Sekte
  • Tankgärungsverfahren: Sekte
  • Transvasier-Verfahren: bessere Sekte
  • methode ancestral: Pellende natural (keine Zweitgärung)
  • traditionelle Flaschengärung (Champagner-Verfahren): Winzersekte, Cremants, Champagner

In der heutigen Folge beschäftigen wir uns mit den beiden häufigsten Varianten (Zusetzung und Flaschengärung) und besprechen die Unterschiede anhand der beiden Schaumweine:

  1. Wein (#17): Castell Castell; Fraenzi Secco; Franken (Deutschland); NV; 7,90 €
  2. Wein (#18): Oppmann; Privat Brut (Sekt aus Flaschengärung); Franken (Deutschland); NV; 10,50 €
  3. Wein der Woche (#19): “Chateau Ste. Michelle Canoe Ridge Merlot 2013” stammt dieses mal wieder aus den USA (Washington State) und kostet bei Belvini 28,- €.
  • Buchempfehlung: “101 Champagner, Sekt und Co.: die man probiert haben muss” und ist wieder über den Amazon-Affiliate-Link für 13,- € zu kaufen.

Genußreiche Grüße

Euer Florian
(Weinakademiker | WSET Diploma in Wine and Spirits)
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